品檢機檢測食品中的化學(xué)成分主要通過以下幾種方法：

1. 光譜分析法

紅外光譜儀：通過測量食品樣品對紅外光的吸收來鑒別食品成分。不同的食品成分對紅外光的吸收具有特定的光譜特征，通過分析樣品的光譜圖可以確定其成分，如脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和水分含量等。

紫外-可見光譜儀：用于測定食品樣品的光譜，根據(jù)吸光度或光譜圖與已知物質(zhì)的光譜對比，進行定性和定量分析，可測定食品中的維生素、色素、礦物質(zhì)等成分。

2. 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜儀：一種高級的食品檢測儀器，通過分析食品樣品中的分子質(zhì)量來鑒別食品成分。質(zhì)譜儀將食品樣品中的分子分解成離子，并測量這些離子的質(zhì)量和相對豐度，從而鑒定和定量化合物，適用于檢測食品中的蛋白質(zhì)、肽、代謝物、污染物等。

3. 色譜分析法

高效液相色譜（HPLC）或氣相色譜（GC）：用于食品中的農(nóng)藥殘留、添加劑、脂肪酸等成分的檢測。利用不同物質(zhì)在固定相和流動相中的分配系數(shù)差異，實現(xiàn)混合物中各組分的分離和檢測，精確測定食品中特定成分的種類和含量。

4. 食品綜合分析儀

該儀器能夠?qū)κ称分械母鞒煞诌M行快速分析，包括蛋白質(zhì)、脂肪等多種關(guān)鍵指標(biāo)，以及添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的含量。它提高了食品安全監(jiān)測的靈活性和時效性，使得檢測不再局限于實驗室，而是可以隨時隨地展開。

品檢機通過光譜分析法、質(zhì)譜分析法、色譜分析法以及食品綜合分析儀等多種方法，能夠高效、準(zhǔn)確地檢測食品中的化學(xué)成分，確保食品的安全和質(zhì)量。