食品加工中瑕疵檢測技術(shù)的誤差來源主要包括以下幾個方面：

1. 試驗材料：不同的試驗材料可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的差異，例如材料的成分、質(zhì)量等。

2. 測試方法與實現(xiàn)：

被測量的定義不完善或?qū)崿F(xiàn)方法存在缺陷，可能導(dǎo)致測量值與真實值之間存在偏差。

分析方法本身不夠完善，如分析過程中干擾離子的影響沒有消除，會產(chǎn)生方法誤差。

3. 儀器設(shè)備與試劑：

儀器設(shè)備本身的誤差，如校準(zhǔn)不確定度、測量儀器的最大允差等，均會影響測量結(jié)果。

試劑的質(zhì)量和純度也可能對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

4. 試驗條件：

試驗條件的變化，如溫度、濕度、振動等環(huán)境因素，都可能對檢測結(jié)果造成誤差。

樣品在應(yīng)用實驗的過程中由于時間或者環(huán)境，它里邊的某些指標(biāo)發(fā)生了改變或者變質(zhì)，也會影響檢測結(jié)果。

5. 試驗操作：

操作人員的主觀原因，如操作不規(guī)范、不熟練等，也可能導(dǎo)致誤差的產(chǎn)生。

取樣不均勻或樣品本身不均，會導(dǎo)致樣品檢測結(jié)果有誤差。

食品加工中瑕疵檢測技術(shù)的誤差來源是多方面的，需要從試驗材料、測試方法與實現(xiàn)、儀器設(shè)備與試劑、試驗條件以及試驗操作等多個方面進行綜合考慮和控制。